Life3生物技术与新加坡国立大学工程学院合作,优化食品技术中的静电纺丝技术

2021年8月20日,星期五|59岁的观点


Life3生物技术公司(Life3)与新加坡国立大学工程学院签署了一份谅解备忘录(MOU),将把静电纺丝技术应用到食品技术中。这将是世界上首次将静电纺丝技术应用到食品中。它的目的是模仿鱼片和带有植物蛋白的肉干的真实口感。

传统上,静电纺丝技术被用于生产防护口罩中高长宽比的细纤维,这在当前COVID-19形势下至关重要。这项合作将开创新的研究,探索使用同样的技术生产食品级植物蛋白的可行性。他们的目标是创造纳米大小的蛋白质链,可以更好地模拟肉的质地和咬合力,并提高食物的营养价值。betway亚洲入口

对替代肉类的需求不断增长

随着世界越来越关注其环境足迹,越来越多的人达成共识,寻找可行的替代方法来满足日益增长的肉类需求。这就是许多人转向植物性肉类替代品的原因,因为植物性肉类比传统肉类更具可持续性。研究表明,植物性食物比肉类和奶制品排放的温室气体更少,不管它们是如何生产的。1

尽管以植物为基础的蛋白质产业已经崭露头角,但许多消费者仍然觉得很难转变观念。正如荷兰TNO研究小组强调的那样,“替代蛋白质来源的挑战之一,如植物储存蛋白、绿叶蛋白或昆虫蛋白,是将其加工成具有结构吸引力的产品。”2

生产替代肉类的新方法

目前,大多数替代蛋白质具有与传统肉类不同的纤维结构,这被认为在蛋白质产品的质地和咬合力方面发挥了重要作用。这就是静电纺丝的目的所在。

静电纺丝能够创造出替代蛋白质,可以复制传统肉类的质地,类似于鱼片和肉干。它能够生产纳米纤维,同时将功能性益处融入到食物中,旨在促进健康和降低患慢性疾病的风险。新加坡国立大学和Life3生物技术公司的团队目前在用胶原蛋白静电纺丝蛋白纤维的研究中证实了这一点。

静电纺丝系统还能够降低碳足迹,降低能源成本,提高工艺效率,最终减少原材料的浪费。这是一种商业上可行的工艺,可以很容易地按比例进行大规模生产。通过利用静电纺丝技术,该伙伴关系旨在推动植物蛋白进入主流文化,并降低公众将植物蛋白纳入其饮食的障碍。

新加坡国立大学机械工程系的Seeram Ramakrishna教授是著名的静电纺丝专家和领导者,他也是新加坡国立大学纳米纤维和纳米技术中心的主任,与高级研究员Subramanian Sundarrajan博士一起监督这项研究。Seeram教授是新加坡国立大学循环经济工作组主席,新加坡工程师学会可持续制造技术委员会主席,以及新加坡可持续与环境部顾问。

“食品科技行业有巨大的潜力来彻底改变我们对营养的看法。我们很高兴将我们在静电纺丝方面的丰富经验带到这个合作伙伴关系中,而Life3在为我们提供食品制造工艺知识方面发挥了重要作用,使我们能够将静电纺丝应用于食品技术领域。”“我们第一次试验的结果帮助我们更好地理解了通过静电纺丝过程使用不同植物蛋白形成纤维结构的过程,并将使我们能够朝着优化过程的方向前进,以扩大规模。”我们有信心,我们的方法将很快结出果实,Life3将利用他们的专业知识来利用这项技术进行大规模制造。”

“Life3一直在寻找食品技术行业的新前沿,我们很荣幸能与新加坡国立大学的Seeram教授和他的团队合作。我们相信静电纺丝有能力模仿传统肉类的质地,并丰富植物蛋白的营养价值。betway亚洲入口我们希望在不久的将来将这项技术应用到我们的产品中。”

该研究将继续微调静电纺丝过程,并扩大其能力,以创造不同的纤维质地、长度、口味,以及封装其他可持续的植物基成分的功能健康益处。betway必威官网备用最后一阶段将深入研究提高规模的要求,以使静电纺丝成为一种商业上可行的食品制造工艺。

1里奇,H。2020。为了减少你的碳足迹,少吃肉几乎总是比可持续吃肉更好。我们的数据世界。可以在:<https://ourworldindata.org/less-meat-or-sustainable-meat>

2neuwland, M., Geerdink, P., Brier, P., van den Eijnden, P., Henket, J., Langelaan, M., Stroeks, N., van Deventer, H. and Martin, A., 2013。食品级蛋白质静电纺丝。[在线]网址:<https://www.sciencedirect。com/science/article/abs/pii/S1466856413001422吗?通过% 3 dihub>

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