黄豆的遗产

周二,2020年8月4日

现代的消费者真正感到困惑大豆的潜在好处豆,是健康与否?供稿人:亨克Hoogenkamp,蛋白质专家和作者。

黄豆的遗产

多年以来,大豆植物蛋白产业炮轰其消费群与冲突的健康信息,同时装载了肉类产品在发展中国家过量的大豆蛋白的夹杂物。对于这些应用,大豆从来没有真正流行起来,特别是在美国,加拿大和西欧国家。

大豆蛋白的压力越来越大,因为它的人有过敏体质,亚马逊的破坏和转基因生物后者仍然是一个可怕的障碍相关联。时代精神已经赶上了大豆蛋白行业,也许答案是寻找到对天然食品的不断增长的趋势,尤其是基于植物的肉替代品的巨大增长。另一个有趣的产品类别看是引进所谓的混合食物,如模仿传统肉制品如鸡块和汉堡肉和植物蛋白的混合物。

目前,每天送出的食品信息量是巨大的。不幸的是,负大豆蛋白新闻短讯流传获得,其中大部分没有被正确证实或科学验证。相当大的份额的信息是重复的,往往相互冲突。其结果是,大多数消费者根本无法理智内在的内容。他们得到权衡得失时混淆,随后无法断定究竟是真是假。这是一个耻辱,和一件奇怪的事 - 即美国主导的大豆蛋白行业有其成分的这种短视它未能传达其优势。这对消费者的认知和信任非常负面的影响。

大豆继续前进

除了对健康有好处,蛋白质也大大为自己的能力texturise,乳化,凝胶,泡沫,稳定,并提供结构需求。蛋白质成分是动物betway必威官网备用或植物来源(如耕地藻类)的任一。创新的蛋白质成分,通常是从它们的原始天betway必威官网备用然来源-常常另外用酶处理分离和纯化的结果。这样做是为了影响或修改特定的氨基酸序列以获得一定的感官和性能特征。所有的蛋白质都是由一个序列或构建的氨基酸,其确定像分子大小和电荷,溶解度,以及等电点的蛋白质的物理性质的块。特定蛋白质的等电点是pH值,在该分子电荷是中性的,因此在水基溶液不再可溶。

大豆蛋白也与在纯化过程中使用大量的清洁水,己烷和一些化学物质相关联。天然食品的普及将会对使用传统的大豆蛋白成分的一些破坏作用。betway必威官网备用取而代之的是,实物现代分馏技术竞争中的植物成分分离,即蛋白质,碳水化合物和纤维正在迅速取得进展。分馏是干系统,其中需要既不水也不化学物质以分离营养组分。betway亚洲入口除解决消费者寻找天然食品的偏好,干分馏需要显著投资少,通常允许50%到60%的蛋白质浓度。

大豆的内在价值

“一旦你看到一个蛋白,这并不意味着你已经看到了他们。”并非所有的蛋白质都是一样的,有些是消化和吸收更迅速而另一些可能产生有利的影响代谢和血糖控制。此外,感官和应用性能往往与每种类型的蛋白质具有特定特性巨大不同。

蛋白质,复杂和耐人寻味,将提供创新的研发带来了挑战和解决方案。配方食品,蛋白质通常是等宏观组分如脂肪,碳水化合物,纤维,和调味剂的复数矩阵的一部分。这些组件之间的相互作用,最终提供所需的产品属性。不同氨基酸产生不同的结果,并且与所有条件相同的情况,可以直接影响所希望的最终产品规范。

事实是,大豆蛋白的主要价值是关系到其相对低的成本结构。相比于肉,蛋,奶的蛋白质时,也涉及到如豌豆派生其他形式的植物蛋白成分,绿豆,蚕豆,大米和小麦这不仅是。betway必威官网备用大豆的最大优点是既蛋白的显著存在油。这使得大豆行业获取价值从不是一个,而是两个重要的膳食成分。对于全球粮食安全和经济承受能力,低成本的优势是大豆蛋白,而不是其对健康有益的最重要的关键优势。

透明度

领先的食品零售商正越来越多地推动大豆可追踪性,可持续性和透明度在他们的供应链。然而,在实现透明度大豆的驱动仅仅是一个开端。实现可持续采购的唯一方法是最有可能通过法律约束力的长期供应商的参与。大豆的可追溯性和区域化将是对优质品牌的食品,如阿波罗的(达能)豆浆,也不可能食物,以及植物为基础的肉类替代品的迅速普及至关重要。

为了缓解消费者的关注,这将是至关重要的,以缩短供应链,以限制运输的足迹,以及避免声誉风险和社交媒体的千年消费者冲。毕竟,转基因大豆的问题,涉及到大豆的异黄酮雌激素的事实和虚构,和砍伐森林健康问题的主题优质品牌食品和饮料公司,而避免公开讨论。相反,使用大豆蛋白兜售绿色证书企业创造积极的营销意识。说到这,不可能汉堡是使用基因工程化挤出的大豆蛋白浓缩物和遗传改造的酵母来制造它的恒星“豆血红蛋白”成分用于着色剂和调味剂现在配制。

挑战

大豆的好处是,农作物中含有最高的蛋白质和油含量。不足之处是大豆只有四个主要的收获范围,美国,巴西,阿根廷和巴拉圭,这主要是由于气候的限制。

原始森林的广大地区是输给大豆农业在环境敏感地区的无情扩张。关于地球的30%,森林覆盖的陆地,但它们正以惊人的速度消失。例如:1990年至2020年间,一直在全球范围内,该林地相当于1300000平方公里大约下降4%,或大约面积南非的大小。

增加肉类消费量是大豆种植业扩张的主要驱动力。根据地理区域,全球大豆产量将达到惊人的75%至95%进入动物饲料。进口到欧洲的大豆的90%以上用于牲畜饲料。正在进行热转基因的争论,使问题更复杂,虽然有重点的对生态和健全可持续发展议程的变化的明显迹象。

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