可持续蛋白质和工厂的市场集,以扩大亚洲

星期五,5月7日,2021年

基于工厂的解决方案,提供味道,健康和营养,清洁标签和强大的可持续发展信息有可能赢得亚洲消费者的潜力。betway亚洲入口由Juan Aguiriano,集团可持续发展,Kerry Group。

由于消费者更加了解健康,环境和道德问题,他们越来越多地寻求植物的替代品。他们的要求和偏好正在发展,正在加速可持续食品替代品的市场增长。这在纽约斯特恩可持续发展中心(2019年)报告中是明显的,该报告显示,销售的产品可持续发展速度快7.1倍,而不是未提供的产品。

“植物为基础”是不含动物的成分的产品,可用作包括素食主义者和素食饮食(Lacto和Ovo)的一betway必威官网备用般术语。研究表明,由于肉食饮食在该地区已经普遍存在,亚洲对植物的食物具有很大的潜力。根据2019年的Innova趋势调查,素食主义者是全球最广泛的饮食,亚洲消费者占多数。近40%的印度消费者和中国和印度尼西亚的20%表明他们遵循素食饮食,而欧洲和北美的素食消费者组合占10%。亚洲在2020年的素食索赔中还具有最高的新发射百分比,进一步建立了不断增长的需求。

2018年MarketsAndmarkets报告估计未来五年全球替代肉类市场中的14%的CAGR,最终达到2023美元的95亿美元 - 这一需求量很大。

增长可以归因于灵活性的兴起,这是一种食用植物和动物产品的消费群体。由于它们消耗了植物和基于动物的产品,他们期待并要求更多地从植物的产品中提供更多,并且不会妥协于味道和营养。betway亚洲入口

植物基空间的四个关键支柱

根据Kerry Trendpotter的AI驱动的洞察力的数据,消费者正在更多地讨论社交媒体上的基于工厂的产品。他们的要求在四个关键的支柱下大致崩溃:品味,健康和营养,清洁标签和可持续性。betway亚洲入口

品尝

消费者将味道经历称为最重要的因素。然而,味道是植物型食品的主要挑战之一。为消费者赢得消费者,品牌需要在提供健康益处和理想的味道 - 32%的亚洲消费者表示口感和质地之间的良好平衡将使它们能够购买基于工厂的替代品。添加厨师,味道和感官科学家对创新过程可以帮助品牌创造提供强大消费者吸引力的产品。

健康与营养betway亚洲入口

涉及营养时,蛋白质是一种经常性的消betway亚洲入口费需求,并且提高了蛋白质质量和起源的认识。对无肉食饮食的共同担忧是它缺乏氨基酸,这些氨酸在肉类,家禽,鱼类,鸡蛋和乳制品中被发现。但由于均衡的饮食食品制造商的一部分,植物基蛋白也可以提供完整的氨基酸营养,只需评估其蛋白质源的氨基酸谱,以及其质量和吸收。betway亚洲入口

在全球范围内,大豆继续在肉类替代品和乳制品替代发布领先。根据Innova Market Insights 2019,豌豆蛋白是具有与植物有关的权利要求的新产品中的最佳成分,而豆类和南瓜是新发起的最快的蛋白质成分。betway必威官网备用

清洁标签

虽然69%的亚洲消费者将植物的食物视为更健康,但普遍消费者现在正在寻找“清洁标签”的扩大定义。传统上,清洁标签仅显示了“自然”的索赔,“没有添加剂”和“素食主义者或有机”。这些天,清洁标签已经进化,还包括有关动物福利,供应链透明度,可持续采购和植物供电的信息,进一步提高了植物的食物和饮料的健康感知。betway亚洲入口

可持续性

了解如何在亚洲被察易西能可以揭示消费者在基于工厂的产品中寻找的亮点。在亚洲,它是关于食品安全和环境影响,因为它直接影响了他们的健康和幸福。他们希望保护他们的健康免受有害成分的保证,并希望保证他们的食物来自安全环境。betway必威官网备用例如,由于非洲猪瘟和Covid-19,彭博预测今年中国的猪肉消耗约为35%。

如何优化基于植物的蛋白质的味道?

考虑到消费者寻找火焰烤的香气和味道,该产品具有正宗的颜色,包含可识别的成分,并在尊重环境的同时提供均衡的营养。betway必威官网备用betway亚洲入口

结合技术和综合解决方案能力,食品制造商可以使用盐优化,股票,烟雾和烤肉味,烹饪人物口味,发酵(Umami)或新鲜,蛋白质,调味料,腌料,盐水以及挤出,干燥的发酵,烘焙,加工以创造必威官网登录出一种基于植物的蛋白质,消费者将渴望。植物蛋白生产者还必须了解如何创造理想的风味概况。例如,Umami和Kokumi成分允许客户创建平衡和多汁的味betway必威官网备用道档案。

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