植物蛋白冰淇淋和他们的司机

周五,2020年7月3日

植物蛋白冰淇淋都是最新的走向已经看到流行稳定和持续的增长在全球各地甜点的替代品。供稿人:Anushia Shanmugaraj,公司市场部经理,富利成分。betway必威官网备用

更加注重蛋白在健康饮食

植物蛋白替代品已经在预测需求的认识到消费者感觉到植物为基础的饮食作为一个负责任的生活方式,不仅对自己,但他们的社区,在大的增加。蛋白已经成为解剖增长的代名词;它被认为是必要的日常饮食中摄取,以确保细胞,组织和器官再生的正确形成。营养标betway亚洲入口签上,日值(%DV)的蛋白质通常不说,除非该产品已被强化。

该方法PDCAAS用于测量蛋白质的营养质量。betway亚洲入口蛋白质是由多种氨基酸。PDCAAS通过其氨基酸组成的比较对人体的饮食需要计算一个食品的蛋白质量。最高PDCAAS值,任何蛋白质可以达到1.0。一般鸡蛋,牛奶,牛肉和大豆被认为是良好的品质蛋白质的来源,并有1.00 PDCAAS分数,而来自植物源稍低得分。此外,小麦蛋白源的得分甚至更低。

下表比较的一些常见的蛋白质来源,例如豌豆蛋白,糙米蛋白质和南瓜蛋白的PDCAAS分数。

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素食主义与环境问题

富利成分betway必威官网备用如今的消费者都在意自己的饮食选择,以及它如何影响全球环境。由于这些问题,许多消费者在过去十年中取得了急剧改变生活方式,以适应全球性问题,例如动物福利,试图限制温室气体排放,并提高他们的整体健康和福利。

今天的消费者人口众多选择素食主义作为一种生活方式,以消除所有的动物产品和副产品在他们的日常食物摄入量。现在作为素食主义者似乎更吸引消费者的一大段,由于基于蛋白质的植物性食物替代品的更广泛的可用性也有市场。这确保了不健康,糖和高加工食品不蠕变自己的方式回到他们的日常菜单。

纯素冰淇淋或“美味奶油”的引入迅速引起了纯素社区的注意,并在多年的时间里逐渐演变,从不起眼的水果冰糕到更有创意和更有趣的口味。纯素冰淇淋曾经只在纯素者和乳糖不耐症消费者中流行,但是今天我们看到flexitarians(他们是吃肉的人)倾向于选择以植物为基础的甜点来避免奶制品,以及选择更健康的饮食来适应他们的生活方式。

我们也看到素食主义者希望消费者冷冻甜食是乳制品,免费的,但与普通冰淇淋的奶油口感和质地。不久前,消费者只给手工冰淇淋店作为一个选项,以满足他们的无奶甜食的渴求为基础的植物蛋白冰淇淋是一种利基产品,价格非常高。今天,有很多品牌,迎合高蛋白质,低热量和无奶冰淇淋选项以更实惠的价格和更广泛的可用性。

健康饮食这一连续转变,推动了尤其是在美国,海洋植物蛋白冰淇淋市场的增长和欧洲国家不仅是因为乳糖不耐症,并影响许多消费者健康的其他乳相关过敏的意识高涨,但这主要是由于千禧一代对世界各地的社交媒体影响力。

在千禧上升的人气素食冰淇淋

迅速发展的素食主义者和flexitarian人口正影响全球基于植物蛋白冰淇淋市场的增长。在过去的十年中,人们采用纯素食主义,并选择了素食主义的人数增加了约300%。

更有趣的事实是,这个人口主要由千禧谁一直在寻找清洁标签的成分,是从可持续发展的资源,这是他们的生活方式的选择。betway必威官网备用我们也看到,如澳洲,欧洲和中国,其中千禧一代已经影响了基于植物蛋白冰淇淋市场作为他们的购买能力的增长,并通过社交媒体显示的世界其他地区不断增长的趋势。新千年一代对全球性问题的敏感,并愿意做高端产品的购买像植物蛋白质为基础的冰淇淋,但没有被剥夺了一个愉快的饮食体验。千禧占中国人口总量,预计将影响素食主义者冰淇淋的增长在亚洲市场(Technovio,2018)的30%以上。

所述EköliteVITA植物蛋白系列从FUTURA成分是具有良好的氨基酸分布精心挑选的基于植物的蛋betway必威官网备用白质的范围和适用于消费者提供饮食需求,例如,素食主义者,素食和flexitarians。该EköliteVITA植物蛋白系列也无致敏性,非转基因,非乳制品,无麸质,无蛋,和自由从大豆。这符合谁选择素食主义者无残酷的生活方式千禧一代的需求。

全球综述植物蛋白冰淇淋

据Technovio,全球无奶冰淇淋市场规模在美元455900000,2018年重视并预计到2025年14.8%在预测期内的复合年增长率扩张对健康的意识不断增强,社会化提出一个比较强的市场增长预测期间(Technovio,2018)。

商业化消费的植物蛋白对健康的好处似乎是在许多国家,当前推动需求的主要因素。这导致了更多的技术改进和产品创新,在增强风味的大冰淇淋品牌已经在市场上受到好评。

获取配方权

我们中的许多关联吃冰淇淋到一种体验,一种感觉或安慰。无论是甜品,在旅途中快速咬,或满足的渴望,消费者希望感到自己吃的是什么,但并不健康饮食意味着不必牺牲对风味和质地好?

在创造完美的植物蛋白冰淇淋,参数,如冰淇淋的口感和质地是为了至高无上的模仿正规的牛奶冰淇淋的饮食体验。植物蛋白质的分子结构是从那些乳蛋白和一些技术挑战非常不同配制植物蛋白冰淇淋诸如当可能会发生:

  • 冰淇淋混合粘度
  • 质地和一致性
  • 风味和口感

ICE CREAM粘度

  • 在牛奶和非乳制品来源的蛋白质结构相互作用-因此而变化,粘度的水平往往在非乳制品或纯素制剂更高由于不存在非脂乳固体。

纹理和一致性

  • 在基于植物的或纯素冰淇淋的scoopability是因为缺少牛奶乳品源,乳糖和存在于正规乳品冰淇淋的矿物盐的影响。这会影响它反映scoopability水平冻结点降低的因素。

风味和口感

  • 因为牛奶中的蛋白质已被替换的风味和以植物为基础或纯素冰淇淋口感很明显。然而,增加的EkӧliteVITA PeaCe80,豌豆蛋白和大米蛋白的专利配方,从富利成分,给出了针对基于植物蛋白冰淇淋应用感官特性感官评价一个愉快且令人惊奇的元素。betway必威官网备用

富利成分betway必威官网备用铲球与组合这些问题EkӧliteVITA植物蛋白系列该公司使用从豌豆、糙米、南瓜籽和花生中提取的植物蛋白EkömulKREM系列的组织化系统作为解决完善在植物蛋白冰淇淋配方中。作为基于植物蛋白冰淇淋的发展不断的需求和选择,富利食材烹制的配方设计方案和创建冰淇淋的完美瓢技术咨询增加。betway必威官网备用


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