HPP为乳制品的应用越来越多

2021年3月1日星期一

HPP应用专家MarioGonzálezhiperburic.是世界领先的HPP机器供应商,告诉我们关于最近唤醒了全球公认品牌的利益的鲜为人知的HPP应用。

标准治疗的缺点

热处理的用途是如此宽阔,因为它们灭活了细菌和/或抑制细菌生长,从而延长了保质期即使在奶粉中也会延长一年。但是,他们有几个主要缺点:

  • 在食品工业中施用的常规热方法(例如,巴氏灭菌或热灭菌)可以诱导碱性产品,碱性磷酸酶,乳酰氧化酶和尤其是乳清蛋白的降解,变性和灭活的微量营养素和必需生物分子中的负面影响。
  • 温度还促进氨基酸与含有众所谓的毛泽东反应的过程中的氨基酸和糖之间的相互作用。这些反应导致颜色和味道的几种修饰,并且还降低了必需氨基酸的生物利用度,因为一些维生素,如生育酚(维生素E)都降解。
  • 热杀粉灭绝灭活乳酸菌(实验室),防止其有益效果。

为了增加乳制品的保质期,没有高温的负面影响,食品工业已经尝试了其他方法,如紫外线辐射,热源或脉冲电场,但没有一定是如此被认为是高压处理(HPP必威官网登录)。

HPP为乳制品行业带来了什么?

高压处理(HPP)也称为高压必威官网登录酶促或冷杀粉,是一种非热(5℃-20℃)的食品和饮料保存方法,可确保食品安全性并实现增加的保质期,同时保持最佳新鲜产品的属性。

但惠普带来了哪些不同的事情,为乳制品行业带来了为什么在全球公司之间成长?

食品安全和清洁标签

Mario González explains that according to several studies, HPP inactivates foodborne pathogens and spoilage microorganisms and clarifies us “例如,乳酸乳球菌sp。酵母在检测极限下灭活(102CFU / g)在600MPa处理5分钟的新鲜凝乳奶酪中,可以在新鲜的奶酪中有效地控制L.单核细胞增生,在600MPa处理时,在检测极限(0.91 log CFU / g)中会导致降低。必威官网登录此外,HPP In-Pack技术在其最终包装中加工产品时消除了交叉污染的风险。必威官网登录

它还减少或可以消除对化学防腐剂的需求,这允许消费者和制造商的需求清洁标签和优质标准。

产品开发与保质期延长

马里奥澄清了“如果我们专注于益生菌,有趣的是要注意,一些实验室菌株是耐压,并且在600 MPa(87,000 psi)处理后可以存活各种分钟必威官网登录“。显然,这在开发具有长的保质期的益生菌产品方面开辟了广泛的可能性,因为可以控制病原体和腐败的微生物,而益生菌培养物保持活力。González先生补充说“HPP还有助于保护孢子菌益生菌培养物,例如芽孢杆菌凝固素,这对于计划或已经将其产品与益生菌细菌孢子接种的所有食品生产商来说是一个很好的新闻。

柔性材料包装的乳制品的形状和完整性保持不变,因为压力传动是均匀和瞬间的,无论包装尺寸如何,都允许各种演示方便商业化。

betway亚洲入口营养价值和其他特征

The yogurt industry can also benefit from HPP in various ways. For instance, processing milk before fermentation improves the viscosity of the yogurts and significantly reduces syneresis. The application of HPP to yogurt after fermentation has other advantages in terms of shelf-life extension.

HPP原因对乳成分的一些蛋白质的稳定性和破坏不会影响生物活性分子的功能。这允许开发像初乳等功能的功能。

为什么在现在而不是之前?

尽管对乳制品行业的高压处理提供了众多且潜在的应用,但估计只有大约2%的全球HPP机器正在达到乳制品应用。必威官网登录

主要因素是牛奶和乳制品在全球范围内遵循非常严格的法规,有时限制了生产者的创新能力。

根据粮农组织的食典委员会的说法,“原料牛奶”被定义为“牛奶,牛奶未超过40ºC或经过任何相当效应的治疗”。在欧洲联盟中,HPP被认为是一种处理步骤,其对散热尿液等同的微生物有影响。必威官网登录规定执行的指导(EC)没有852/2004明确表明“具有净化的HPP应被视为加工”。必威官网登录出于这个原因,标签和声称HPP牛奶作为“新鲜”或“RAW”似乎在欧洲市场似乎复杂化。然而,随着HPP果汁,HPP牛奶将保持其新鲜属性。

在美国,只有当对产品的等效处理应用到产品时,牛奶的商业化才是可能的,这将包括5个log cfu / ml减少Coxiella brunetii。目前,HPP对致命效应没有科学报告C. Brunetii.在牛奶上。

尽管如此,世界各地的知名品牌都带来了风险,并赢得了非常不同的乳制品:奶酪,原料牛奶,冰沙和功能性饮料,酸奶,敷料和涂抹或益生菌产品等“,指出马里奥。

毫无疑问,HPP是全球乳制品行业的新革命。

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